Co powiecie na eksperymenty w kuchni? W najnowszym, kwietniowym numerze National Geographic Traveler, który ukaże się już 21. marca, w Szkole Gotowania Travelera piszę o przysmakach z Paryża i gotuję w należącej do Alaina Ducasse’a – najlepszego kucharza na świecie – restauracji Aux Lyonnais. Moim nauczycielem jest szef kuchni Francis Fauvel.
Już dziś podaję smakowite przepisy, które przywiozłem dla Was prosto z Francji. Smacznego! Link do przepisów: http://www.national-geographic.pl/artykuly/pokaz/kuchnia-francuska-przepisy/
Wątróbka cielęca z pietruszką
(porcja na 4 osoby)
800 g wątróbki cielęcej
100 g mąki
80 ml masła klarowanego
40 g masła
nać pietruszki
ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
4 cienkie plasterki boczku wędzonego
sól, pieprz
Wątróbkę opłukać, osączyć, zdjąć błonkę, usunąć żyły, nerwy. Pokroić w plastry o grubości do ok. 2 cm. Następnie należy posolić, popieprzyć i oprószyć mąką. Smażymy na maśle klarowanym, po ok. 2 min. z każdej strony. Tłuszcz powinien być silnie rozgrzany. Pod koniec smażenia dodajemy 10 dkg normalnego masła. Odkładamy wątróbkę na siatkę. Teraz musimy posiekać natkę pietruszki i ząbek czosnku. Wrzucamy je do rondelka, dolewamy soku z cytryny i dodajemy resztę masła. Podgrzewamy by rozpuścić masło. To jest sos do wątróbki.
Wątróbkę podajemy z pieczony ziemniakami. Kroimy je podłużnie, jak na frytki. Na ok. 0,5 kg ziemniaków potrzebujemy do ich pieczenia ok. 20 ml oleju z pestek winogron. Po ok. 15 minutach pieczenia pod przykrywką dodajemy ok. 30 g masła, posiekany ząbek czosnku, tymianek, rozmaryn, sól. Po ok. 20 min. ziemniaki powinny być gotowe. Kładziemy na nich wątróbkę, polewamy to sosem z cytryny i pietruszki.
Pływające wyspy z różowymi pralinami
(deser dla 4 osób)
Wyspy:
6 białek
20 g masła
Ok. 10 dkg cukru
50 g różowych pralin
Krem angielski:
0,5 l mleka
Ok. 120 ml likieru jajecznego
laska wanilii
12 żółtek
50 g cukru
Zaczynamy od kremu – łączymy w rondelku składniki i delikatnie podgrzewamy (max. ok. 80 st. C. ). Uważajmy, żeby nie ścięły nam się żółtka. Mieszamy do momentu, kiedy krem zacznie gęstnieć. Następnie krem schładzamy i wstawiamy do lodówki.
Białka ubijamy ze szczyptą soli i ok. 90 g cukru na lśniącą pianę. Delikatnie dodajemy pokruszone praliny. Pianę nakładamy do wysmarowanych masłem kokilek. W międzyczasie gotujemy w garnku wodę. Wkładamy do niej kokilki, garnek natomiast wkładamy do nagrzanego na ok. 160 st. C. piekarnika. Trzymamy go tam ok. 10 minut. Po wyjęciu, gdy kokilki są jeszcze ciepłe, wytrząsamy z nich pianę. Podajemy na talerzu, zanurzone lekko w kremie angielskim.