Szukacie inspiracji na weekendowe gotowanie? Co powiecie na kuchnię tajską? Pikantna, słona, słodka, aromatyczna. Już przy pierwszym poznaniu chwyta za serce i nie daje o sobie zapomnieć. Proponuję dwie tajskie potrawy, których nauczyłem się podczas warsztatów organizowanych przez Ambasadę Tajlandii.
Tom Yum Kung, ostro-kwaśna zupa z krewetkami
Składniki:
– 12 średnich krewetek, oprawionych
– 10 grzybów
– 1 łodyga trawy cytrynowej, lekko zgnieciona i pocięta na ok. 5 cm kawałki
– 3 listki limonki
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżki sosu rybnego
– 3 łyżki soku z limonki
– 6 ostrych papryczek, lekko zmiażdżonych
– 1/2 filiżanki grubo pociętych liści kolendry
Sposób przygotowania:
1. Usuń skorupki krewetek, ale pozostaw ogonki (dla wyglądu). Otwórz nożem grzbiet każdej krewetki i wyciągnij żyły. Umyj grzyby i wysusz je dobrze, a następnie podziel każdy na czwartki.
2. Zagotuj wodę, wrzuć trawę cytrynową, liście limonki i krewetki. Kiedy krewetki zrobią się różowe, dodaj grzyby i sól.
3. Zagotuj i zdejmij garnek z ognia. Dopraw sosem rybnym, sokiem z limonki i sotrymi papryczkami. Serwuj zupę gorącą, ozdobioną liśćmi kolendry.
Kratong Thong – siekany kurczak ze słodką kukurydzą w chrupkiej złotej miseczce z ciasta.
Krathong – miseczki z ciasta
1/2 filiżanki przesianej mąki
1/2 filiżanki mąki ryżowej
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka oleju roślinnego
1/2 filiżanki soku z limonki
1/2 filiżanki wody
Wykonanie ciasta:
1. Połącz obie mąki, dodaj żółtko, sól, cukier, sok z limonki i wodę. Bardzo dobrze wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
2. Przecedź przez sito i zostaw na 20 min.
Smażenie miseczki (krathong)
1. Rozgrzej w garnku olej roślinny i włóż do niego foremki do babeczek, aby je ogrzać. Kiedy będą gorące, wyjmij je i odsącz nadmiar tłuszczu na papierze.
2. Gorące foremki napełnij ciastem, tak aby pokrywało ich wewnętrzne ścianki i włoż do garnka z gorącym olejem.
3. Smaż w głębokim tłuszczu aż ciasto stanie się chrupkie. Po kilkudziesięciu sekundach ciasto powinno odkleić się od foremki.
4. Kontynuuj smażenie miseczek do uzyskania złotego koloru. Potem wyjmij je z garnka i zostaw do odsączenia na papierze.
5. Gotowe miseczki należy trzymać pod przykryciem.
Przygotowanie farszu:
– zaiarna z czterech kolb kukurydzy
– 1/2 filiżanka marchwi pokrojonej w kostkę
– 1/2 filiżanki grochu cukrowego
– 200g drobno posiekanej piersi kurczaka
– 2 łyżeczki roztartego korzenia pietruszki z czosnkiem i pieprzem
– 1 łyżeczka soli
– 1-2 łyżeczki cukru
– 1/2 filiżanki mleka skondensowanego lub kokosowego
– 3 łyżki oleju do smażenia
– liście pietruszki, czerwona papryka do dekoracji
Wykonanie farszu:
1. W garnku lub na patelni rozgrzej olej i włóż masę z korzenia pietruszki, czosnku i pieprzu.
2. Smaż przez chwilę, aż zacznie pachnieć i dodaj kurczaka.
3. Kiedy kurczak się usmaży dodaj kukurydzę i marchew.
4. Wymieszaj dobrze, dodaj trochę cukru, sól i mleko skondensowane.
5. Spróbuj i dopraw do smaku. Zdejmij z patelni i zostaw do wystygnięcia.
6. Napełnij farszem miseczki z ciasta, udekoruj liśćmi pietruszki i czewroną pokrojoną papryką.
Smacznego!