Kiedy przyjaciele pytają mnie, po co jeżdżę do Azji, odpowiedź mam jedną: najeść się. Tak, to prawda. W Chinach, Tajlandii czy Wietnamie wpadam w nałóg jedzenia. Tym razem pod okiem kucharza Piotra Bruś-Klepackiego podczas warsztatów kulinarnych Emirates sam przyrządziłem kilka dań. Poznajcie przepisy mistrza!
Kurczak sataya (Indonezja)
Składniki na 5-6 porcji
800 g piersi z kurczaka
Kilka łyżek żółtej pasty curry
150 g orzeszków ziemnych
300 ml mleka kokosowego
Sok z limonki
Sos rybny
Brązowy cukier
Świeża kolendra
Sól i pieprz
Kurczaka podzielić na mniejsze części. Delikatnie posolić i zamarynować w paście curry. Nadziać go na patyczki i piec w 180 stopniach C przez kilka minut. W tym czasie przygotować sos. W mikserze zblendować orzeszki i powoli dolewać mleko kokosowe. Gdy sos będzie miał odpowiednią konsystencję doprawić go do smaku sokiem z limonki, sosem rybnym i cukrem. Kurczaka podawać z sosem i świeżą kolendrą.
Zupa miso z tamagoyaki (Japonia)
Składniki na 5-6 porcji
6 grzybów shitake
Kawałek glonów kombu
3 łyżki płatków bonito
2 łyżki pasty miso
Glony wakame
5 jajek
Około 2 litry wody
Jasny sos sojowy
Kostka tofu
Glony wakame zalać zimną wodą i odstawić. Do garnka wlać 2 litry wody. Włożyć kombu i grzyby sitake. Odstawić na 40 minut. Po tym czasie do garnka włożyć płatki bonito i tofu. Zagotować zupę. Gdy zacznie bulgotać wyłączyć ją. Teraz dodać pastę miso i odsączone wakame. W misce połączyć jajka z kilkoma łyżkami zupy i sosem sojowym. Wszystko wymieszać. Na patelnię wlać olej i smażyć cienki omlet. Zdjąć go z patelni i pokroić w paski. Połączyć z zupą.
Kaen Kari (Tajlandia)
Składniki na 5-6 porcji
600 g piersi z kurczaka
100 g okry
1/2 mango
2 kawałki trawy cytrynowej
2 posiekane ząbki czosnku
Posiekany imbir
Żółta pasta curry
Mleko kokosowe
Sos rybny
Sok z limonki
Cukier brązowy
Olej
Kolendra
W garnku podgrzać olej i podsmażyć na nim trawę cytrynową, czosnek i imbir. Następnie dodać kurczaka i okrę. Chwilę smażyć po czym dodać pastę curry. Teraz dolać mleko kokosowe. Gotować curry przez kilka minut. Gdy kurczak się ugotuje, a sos trochę zgęstnieje doprawić danie sosem rybnym, sokiem z limonki i cukrem. Przed podaniem dodać mango i kolendrę.
Tamaryndowe krewetki w stylu Goa (Indie)
Składniki na 5 porcji
Około 50 g sprasowanego tamaryndowca
200 ml wrzątku
10 dużych surowych krewetek
Cebula
2 ząbki czosnku
Łyżeczka startego imbiru
Kilka liści curry
Szczypta kurkumy
Suszona papryczka chili
Około 400 ml mleka kokosowego
Cukier trzcinowy
Olej do smażenia
Imbir do dekoracji
Sól i pieprz
Tamaryndowiec zalać wrzątkiem i odstawić na chwilę aby się rozpuścił. W tym czasie obrać i oczyścić krewetki. Tamaryndowiec przetrzeć przez sito. W ten sposób uzyskamy pastę tamaryndową. Cebulę posiekać jak najdrobniej. Tak samo postąpić z czosnkiem. W rondelku podgrzać olej. Następnie dodać czosnek, cebulę, chili, liście curry, kurkumę i imbir. Smażyć aż cebula się zeszkli. Następnie dodać łyżkę tamaryndowca. Dusić jeszcze przez chwilę, po czym dolać mleko kokosowe. Zmniejszyć ogień i dusić aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku cukrem solą i pieprzem. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni obsmażyć krewetki. Po czym połączyć je z sosem i gotować przez chwilę. Udekorować paseczkami imbiru i opcjonalnie kolendrą.
Przepisy przygotował: Piotr Bruś-Klepacki